Чувени рецепт за тирамису: класичан

Фотографија: из отворених извора

Тирамису је традиционални италијански вишеслојни десерт са деликатним сиром и кафом у праху.

Овај рецепт за тирамису заправо не захтева печење или професионалне кулинарске вештине: све што вам треба су прави састојци и фрижидер.

У овом чланку ћемо вам представити најчешћу припрему: рецепт за тирамису са маскарпонеом (крем сиром), савојарди (сунђер), ракијом и скупом кафом. Циљ рецепта је да буде што ближи аутентичном италијанском оригиналу, са правилном структуром креме и пропорцијама слојева.

Ресторанска верзија тирамисуа – класични рецепт

Састојци (за тепсију 20к30 цм или 8-10 порција):

Мешавина кафе:

• Јаки еспресо – 300 мл.
• Шећер – 2 тбсп. л. (опционо)
• Ликер (опционо) – 2-3 кашике. л.

Крема за тирамису:

• Маскарпоне – 450-500 г.
• Жуманца – 4 ком.
• Протеини – 4 ком. (може се заменити шлагом)
• Шећер – 100 г.
• Екстракт ваниле – 1 тсп. (опционо)

Слојеви:

• Савоиарди – ок. 30 ком. (300-320 г)
• Незаслађени какао прах – за посипање и сервирање

Припрема

1. Скувајте јак еспресо и охладите на собној температури. Препоручљиво је користити еспресо или, у екстремним случајевима, инстант еспрессо прах, а не обичну меку кафу, јер ће укус бити преслаб.
2. По жељи у кафу додајте ликер (ракија, самбука или бејлис) – он појачава арому и чини крему мање дражесном. Сипајте мешавину кафе у широку чинију за лакше потапање савоиардија.
3. За припрему тирамису крема одвојите жуманца од беланаца и умутите жуманца са шећером док не постану светла и густа (цца 5 минута). Сир је боље мешати пажљиво, пјењачом или лопатицом, без миксера.
4. Лагано умешајте маскарпоне собне температуре док потпуно не постане глатка.
5. У посебној чистој чинији умутите беланца са прстохватом соли док не постану мекани врхови. Беланца пажљиво умешајте у крем од жуманца и маскарпоне, савијајући смесу у спиралу од ивице до центра. Уместо протеина, можете користити тешку павлаку (30%), умућену до стабилних врхова.
6. Брзо умочите сваки савоиарди у мешавину кафе (око једне секунде са сваке стране). Предуго намакање ће учинити да колачићи буду мекани и могу се распасти.
7. Ставите први слој савоиардија чврсто у калуп – ово ће бити основа десерта. Покријте га пола креме у равном слоју и поновите: слој савојардија, па преосталу крему.
8. Поравнајте врх и покријте посуду чврсто прозирном фолијом. Ставите тирамису у фрижидер на најмање 6-8 сати, а најбоље преко ноћи (8-12 сати), да се десерт потпуно охлади и натопи.
9. Пре сервирања, површину посути какао прахом. Али то не треба да радите унапред, јер… какао може да упије влагу из креме и изгуби текстуру.