Како кувати украјински палусхки – једноставан рецепт
Фотографија: из отворених извора
У ствари, украјински палушки и италијански њоки су кулинарски рођаци
Свако од нас има неко јело које нас подсећа на детињство. Управо та кухиња у којој је кромпир одувек био основа, а из једноставних састојака рођено је нешто заиста пријатно. Штапови су баш такви.
У време када гастрономија све више говори језиком локалности, сезоналности и свесне потрошње, старинска јела поново долазе до изражаја. Палушки је један од њих. У различитим регионима Украјине били су познати под различитим именима: паљушки, кнедле, кнедле од кромпира. Основа је увек била иста – кувани кромпир и брашно.
Ово је храна сељачке културе, где није било ништа сувишно, али је главна ствар била ситост. И зато се данас палушки тако органски уклапају у модерну кулинарску филозофију: минимум састојака, максимално значење.
На страници так.смацхно.тит подсетили су се овог јела и његовог рецепта и нагласили да се палушки лако прилагођавају модерном ритму живота и да имају укус ништа мање од модерних њока.
У ствари, украјински палушки и италијански њоки су кулинарски рођаци. Оба јела се праве од кромпировог теста, кувана у води и сервирана са сосовима. Разлика је у пропорцијама, текстури и културном контексту.
Рецепт
Састојци
За штапове
- Кромпир 800 г.
- Жуманце 1 ком.
- Брашно 150 г.
- Скроб – 20 г.
- Сол 0,5 тсп.
За сос
- Парадајз пире.
- Италијански или провансалски зачини.
- Пармезан.
Припрема
- Кромпир скувајте и изгњечите у пире без путера или павлаке. Оставите да се мало загреје, ово је важно за правилну текстуру теста.
- Додајте скроб, жуманце и со.
- Постепено додајте просејано брашно и умесите меко тесто. Прво лопатицом, а затим рукама.
- Умотајте тесто и ставите у фрижидер 30-60 минута.
- Лагано побрашните руке, обликујте лоптице или било који облик по жељи. Тесто треба да буде мекано и мало лепљиво.
- Кувајте у сланој води. Када штапићи испливају на површину, сачекајте 2 минута и уклоните.
- У међувремену, у тигању загрејте парадајз пире са зачинима.
- Ставите штапиће у сос, пажљиво окрените, обилно поспите пармезаном, поклопите и оставите да се сир отопи.
Палушки нису само кромпир са брашном. Реч је о повезаности генерација и о томе како традиција може да звучи модерно, а да не изгуби своју душу. У сосу од парадајза са босиљком и пармезаном као да кажу да је украјинска кухиња живахна, флексибилна и отворена за нова тумачења.